REGIÃO: La Mancha
La Mancha D.O.
CASTAS: 100% Tempranillo (vinhas com mais de 25 anos).
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,5° GL
CLIMA: Continental extremo, com temperaturas que oscilam entre os 40/45°C no verão e -10/12°C no inverno. Pluviometria anual: 375mm. Altitude de 700 m.s.n.m.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Cor rubi intensa e muito luminosa. A pureza da fruta vermelha (groselha, morango) e ligeiro tom herbáceo. Macio, de bom corpo, fresco e de muita boa persistência.
CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Pureza da fruta vermelha (groselha, morango) e ligeiro herbáceo. Macio, fresco e de muita boa persistência.
SOLOS: Argilo-calcários.
ELABORAÇÃO: Pré-maceração a 15°C por 12 horas. Leve filtração e engarrafamento. Desengaço e prensagem. Fermentação por 10 dias a 25°C, leveduras inoculadas. Malolática. Filtração e engarrafamento.
ENÓLOGO: Bienvenido Muñoz
ESTIMATIVA DE GUARDA: 3-4 anos
AMADURECIMENTO: Em cubas de aço inox.
HARMONIZAÇÃO: Aves assadas. Carne de porco assada e grelhada. Carpaccio bovino. Queijos suaves (brie, camembert, edam). Sanduíches. Fondue. Paella com frutos do mar.
SERVIÇO: 16°C.
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