REGIÃO: San Juan – Vale de Tulum (650 m.s.n.m.).
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Tempranillo (Vinhedo com 18 anos de idade).
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14°GL
CLIMA: Clima de padrão desértico; Pluviometria anual: 260mm; Alto índice anual de insolação: > 300 dias; Alta amplitude térmica diária.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Coloração rubi intensa. Ao nariz apresenta frutas vermelhas maduras, especiarias doces, chocolate e discreto tostado. Na boca é amplo, com frescor característico da região em perfeita fusão com o álcool e os taninos acetinados. Final longo e agradável.
CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Rubi. Nariz de frutas vermelhas, especiarias doces, chocolate e tostados. Na boca é fresco com taninos acetinados.
SOLO: Em Tulum os solos são essencialmente arenosos e aluviais de média profundidade.
ELABORAÇÃO: Colheita manual; Desengace total e esmagamento; Fermentação tradicional com inoculação de leveduras selecionadas por 25 dias; Remontagens periódicas; Malolática espontânea; Estabilização, filtração, estágio em barricas e engarrafamento.
AMADURECIMENTO: 8 meses em barricas francesas e americanas usadas.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 8 anos.
HARMONIZAÇÃO: Costeletas de cordeiro grelhadas na brasa; Civet de lebre; Javali ao molho de zimbro.
SERVIÇO: 16-18°C.
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