Corpo: De Corpo
Tânicos: Moderadamente Tânico
Acidez:
Madeira: Com Madeira (a partir de 06 meses)
Região: San Juan
Composição de Castas: 50% Cabernet Sauvignon (de Pedernal), 50% Syrah (de Tulum).
Amadurecimento: 8 meses em barricas francesas e americanas usadas.
Estimativa de Guarda: 5 anos
Temperatura de Serviço: 16°C.
Características Climaticas: Clima de padrão desértico; Pluviometria anual: 260mm; Alto índice anual de insolação: > 300 dias; Alta amplitude térmica diária.
Características do Solo: Em Pedernal os solos têm textura grosseira, argilo-limosos, ricos em graves com excelente drenagem. Em Tulum os solos são essencialmente arenosos e aluviais de média profundidade.
Elaboração: Colheita manual; Desengace total e esmagamento; Fermentação tradicional com inoculação de leveduras selecionadas por 25 dias; Remontagens periódicas; Malolática espontânea; Estabilização, filtração, estágio em barricas e engarrafamento.
Fechamento com Tampa de Rosca: Não
Diretrizes Enogastronômicas: Salame italiano picante; Steak au Poîvre; Caçarola de pequenas aves; Cordeiro refogado com legumes diversos e especiarias.
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