Cheverny Le Vieux Clos - Vale do Loire
REGIÃO: Loire - Touraine - Cheverny
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Cheverny A.O.C.
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 85% Sauvignon Blanc, 15% Chardonnay (Vinhas com mais de 30 anos)
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 12,5° GL | ACIDEZ TOTAL: 4,1 g/L | AÇÚCARES RES: 1,7 g/L
CLIMA: Temperado continental, numa das latitudes mais setentrionais da França.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Cor palha leve, brilhante, reflexos esverdeados. Nariz rico em cítricos e ervas frescas, com notas florais, pêssegos, toranja. Leve em boca, com acidez cristalina, mineral, bela complexidade e final persistente.
CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Aromas cítricos, ervas frescas, toranja. Leve, com acidez cristalina, mineral, complexo e persistente.
SOLO: Argiloso, rico em sílica, sobre areia.
ELABORAÇÃO: Rendimento de 45hl/ha; A prensagem se deu de forma pneumática, com rápida maceração pelicular; Débourbage; Fermentação por 15 dias a 17-19°C; O vinho permaneceu sobre as lias finas a 12°C; Engarrafamento; Filtração.
AMADURECIMENTO: Rápido estágio sobre as lias em cubas de aço inox.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 4 anos
HARMONIZAÇÃO: Ostras ao natural; Terrina de peixes com geléia de ervas; Pannequet de salmão defumado recheado com queijo de cabra fresco.
SERVIÇO: 8-10°C
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