REGIÃO: San Juan – Vale de Tulum.
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Sauvignon Blanc (Vinhas plantadas em 1999)
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL
CLIMA: Clima de padrão desértico; Pluviometria anual: 160mm; Alto índice anual de insolação: > 300 dias; Alta amplitude térmica diária; Altitude: 650 m.s.n.m.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Coloração palha com reflexos esverdeados. Aromas cítricos e leve toque vegetal que lembra aspargos. Em boca mostra acidez agradável, corpo leve e final muito macio.
CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Aromas cítricos acompanhados de leve toque vegetal. Em boca traz boa acidez, corpo leve e final de boca muito macio.
SOLO: Origem aluvial de média profundidade e argilo-limosos; Capa superficial rica em pedras roladas.
ELABORAÇÃO: Vindima manual; Seleção de cachos; Desengace total e esmagamento; Maceração pelicular a 10°C por 10 horas; Prensagem pneumática; Fermentação tradicional com inoculação de leveduras selecionadas; Estabilização tartárica, filtração e engarrafamento.
ENÓLOGO: Eduardo Casedemont
ESTIMATIVA DE GUARDA: 3 anos
AMADURECIMENTO: 4 meses em cubas de aço inox.
HARMONIZAÇÃO: Excelente com suflê de camarões e aspargos verdes frescos; Saltimbocca de frango; Orecchiette com brócolis, alho e bottarga; Queijos de cabra (chabichou, boursin).
SERVIÇO: 6°C.
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