REGIÃO: Languedoc - Vale de Hérault - Vinhedo específico "Savignac" manejado em baixos rendimentos, com videiras de mais de 50 anos de idade.
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: I.G.P. (Indication Géographique Protégée) Pays D'Hérault
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Carignan
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,5° GL
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima mediterrâneo, com amplitudes térmicas reguladas pela proximidade do Étang de Thau e do mar Mediterrâneo. Os ventos Tramontane, Marin e Mistral são também benéficas influências no estado sanitário dos frutos.
CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos argilo-calcários do Quaternário com presença de graves. Algumas partes do vinhedo estão localizadas sobre solos típicos de rochas calcárias (Villafranchien), que compunham o leito do rio Hérault há milhares de anos atrás.
ELABORAÇÃO: A colheita é feita de forma mecanizada durante a noite para evitar a oxidação. Rendimento de 52 hl/ha. Crio-maceração a 10°C. Esmagamento e início da fermentação que é conduzida a 27°C no primeiro dia e a 24°C nos próximos 4 dias finais. Após o término da fermentação, o vinho macera por mais 7 dias a 18-23°C, com periódicas remontagens. Obtenção do vinho de prensa de maneira pneumática. Malolática realizada em barricas americanas para 50% do vinho, com posterior amadurecimento. O restante permanece em tanques de inox. O vinho final é engarrafado sem clarificação e filtração.
AMADURECIMENTO:6 meses em barricas americanas, 20% novas.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 6 anos +
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Coloração rubi de média concentração, halo violáceo. O nariz revela ameixas maduras, chocolate, especiarias doces e tabaco. O passo em boca é muito macio, com taninos polidos, fresco e persistente.
CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Revela ameixas maduras, chocolate, especiarias doces e tabaco. Muito macio, com taninos polidos, fresco e persistente.
DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS:Paleta de cordeiro assada ao perfume de azeitonas pretas e zest de laranja; Ossobuco ensopado; Escalopinhos de javali marinados com zimbro, assados na brasa; Lebre braseada com cogumelos.
TEMPERATURA DE SERVIÇO: 17°C
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